燕诚集团：中央厨房的设计计划任务书是在批准的可行性研究基础上,择其最佳方案,按照工程的隶属关系,由项目管理部门组织、设计部门进行编制的。
中央厨房的设计(内容非常广泛,涉及多方面的专业知识,需要各专业设计人员互相配合,共同承担和完成设计任务。大型项目的设计需要的专业有工艺、管道工程、自动控制设备、安装、建筑、梦见钞票结构、电气、热力、给排水、采暖通风、储运、总图、技术经济等。根据专业特点,快餐工厂设计可以分为工艺设计和非工艺设计两大部分,通常由设计单位的工艺、设备、建筑、结构、动力、技术经济等设计室(组)分工合作完成。
快餐工厂工艺设计的内容大致包括:全厂总体工艺布局;产品方案及班产量的确定;主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料计算;设备生产能力的计算;选型及设备清单;车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、汽、冷、风、暖等用量的计算,管道布置;安装及材料清单;施工说明等。工艺设计除上述问题外,还必须提出工艺对总平面布置中相对的要求,对车间建筑、采光、通风、卫生设施等的要求,对给水水质的要求,对排水和废水水质处理的要求,对各类暂存库面积的计算及仓库温湿度特殊要求等。
工艺技术是整个设计的主体和核心。工艺设计的好坏直接影响到全厂成产和技术的合,并且和建厂的费用,生产的产品质量、产品成本,劳动强度等有密切的关系,所以工艺设计在整个工厂设计中占有很重要的地位。一个新建工厂投产后能否取得良好的技术经济效果,主要是考核生产方案、产量、质量是否达到设计要求,生产成本是否低于国内的一般平均水平,在市场上是否具有很强的竞争力等。总之,评价一个工厂设计的优劣主要看它工艺生产技术是否先进可靠、安全适用,在经济上是否合理。因此,一个技术上先进可靠、经济上合理的优秀的工厂设计,它的生产工艺、设备选择及车间布置都应该是先进合理的。可见生产工艺设计在整个设计中占有非常重要的地位。同时,工艺设计又工艺设计所需资料的依据。
非工艺设计包括总平面、建筑、结构、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等内容,有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行的,它们之间的关系是:工艺向建筑提出工艺要求,而建筑给工艺提供符合工艺要求的建筑;结构根据工艺要求计算出各个工艺分区的楼地面荷载,工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图;建筑向给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑布置的资料。而给排水、电、汽等又给建筑提供涉及建筑布置的资料。用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料,用水各工程工种多且纵横交叉,所以各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。
中央厨房设计是一门涉及工程和技术诸多学科的综合性很强的科学技术。除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵循有关法律和规范外,还要保障工人有良好的工作条件,和减轻劳动强度。要重视经济效益,少花钱多办事,努力做到技术上先进、设计上规范、经济上合理。要结合国情,尽量采用国内外先进的科技,提高技术水平。
工厂设计的主要依据是设计计划任务书和有关上级批准文件。而它的任务是通过图纸的形式,更好、更合理地来体现设计计划任务书上提供的计划要求。
在完成施工图纸后,设计人员还没有完全完成设计任务,设计单位要对图纸负责,必须向施工单位进行技术交底,介绍设计意图,与施工单位共同研究施工中的问题,做必要的修改,使施工顺利进行,直至安装完毕。当安装完毕后,设计单位还必须配合甲方进行运行,看所选用的设备是否达到预计的效果。
在设计工程中涉及一些有关部门,如城市规划、卫生、、消防和防空等部门,设计单位有责任按各部门的规范和指标进行设计,从而正常生产。
燕诚集团（）是餐饮厨房、中央厨房、食品厂事业集成服务,项目投资,国际贸易等业务为主的集团公司。业务涉及国内外60多个国家和地区,产品出口俄罗斯、朝鲜、韩国、美国、英国、印尼、等国家。
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